鸡蛋，这个厨房里最常见的食材，被国人吃出了各种花样。
煮、煎、炒，甚至生吃，还能兼容西红柿、青椒、苦瓜、韭菜等多种蔬菜，配出一道道国民菜。
据统计，2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一；人均消耗鸡蛋296枚，估算至少吃掉4000亿枚。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，解读国人为何热衷于吃鸡蛋，并探究鸡蛋和好体质之间的关系。
受访专家
中南大学湘雅二医院营养科主任 朱旭萍
我国每年吃掉4000亿枚鸡蛋
全世界最爱吃鸡蛋的国家里，中国一定榜上有名。作为全球鸡蛋消费第一大国，我国每年至少吃掉4000亿枚鸡蛋，连起来的长度甚至能围绕地球550圈。
根据国家统计局公布数据，2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一；人均296枚，全球排名第三。
2020年，发表于《英国营养学杂志》的一项研究显示，1991~2009年间，从16克到31克，每人日均吃蛋量翻了一番。而在同期的美国，每日人均蛋摄入量是28.43克，亚洲整体水平为20.56克。
自1982年开始定期进行的全国性营养调查中，城乡居民的蛋消费量也呈现出同样趋势，农村增速明显。 1992~2016年，城镇居民人均蛋类消费量从每年9.45千克升至10.7千克；农村从每年2.85千克飙升至8.5千克。
一年吃掉这么多鸡蛋，除了跟我国日益增强的生产力有关，还有个重要因素就是国人从古至今的饮食传统、多样吃法。
早在北魏农学史专著《齐民要术》，就有记录煮鸡蛋的场景——“瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”
鸡蛋在餐桌上的地位从未撼动过，只是烹饪手法略有差异。
为什么鸡蛋的蛋白质更优质？
从上世纪到如今食用量的增加，鸡蛋弥补了国人曾经蛋白质摄入偏低的不足，对增强国民体质起到了一定的帮助。
鸡蛋堪称一座“全营养宝库”，富含各种人类所需的营养元素。
鸡蛋白：与人体蛋白质模式最接近
各类食物蛋白质中，生物价值最高的一种，必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最接近，消化吸收率高，被称为“完美蛋白质模式”。
鸡蛋黄：营养素全面
含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。在儿童生长发育中，卵磷脂可谓必不可少。
对乳糖不耐受人群友好
优质蛋白的主要来源中，奶制品、鸡蛋因性价比高，食用频率更高。但由于不少国人乳糖不耐受，就会倾向选择相对“安全”的鸡蛋。
0750-2510688,