原来奶制品的营养价值有这么多！

牛奶的蛋白质含量平均为35%，比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属丁完全蛋白质。含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值高。

牛奶中富含维生素A、维生素B2、维生素D，但维生素B1维生素C较少，每100ml分别为0.03mg和lmg，但奶中维生素含量随季节有一定变化。

牛奶中矿物质含量为0.6~0.7%，几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富，属于碱性食品。奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率较高，是钙的良好来源，含错量达120mg/ml。铁的含量较低，为0.2mg/100ml，吸收率也较养。

所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为45%，比人体低7.4%。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利丁钙吸收和消化液分泌的作用：还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。

注:用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。有的人吃牛奶后发生腹胀、腹沟等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。

根据制作工艺的不同可将其分为六类。

①全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

②脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

③速溶奶粉:和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

④加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

⑤婴幼儿奶粉:一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。

⑥调制奶粉:又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例接近母乳。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

（1）能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。

（2）酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。

（3）乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。

（4）能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

（5）有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

△饮用酸奶需要注意什么?

1、并非量越大越好。

2、空腹别喝饭后喝。

由于胃酸有杀困功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生困的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菊的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

3、只能冷藏不能加热。

4、想喝水果酸奶自己加。

5、酸奶不是越稠越好。

奶油可分为天然奶油和人工奶油。与天然奶油相比人工奶油更有益与人体健康，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。

但是，植物油脂在艺化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸)，也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶：就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的营养价值:奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而目这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

（1）奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。

（2）奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。