芹菜叶子中含蛋白质2%，碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等。
芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜。
可平时我们都是摘掉扔了，其实只要芹菜叶子完好，新鲜，完全可以充分利用。现在就来说几种芹菜叶子的做法。
凉拌芹菜叶
材料
芹菜叶，红菜椒，生花生，蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油，糖少许
做法：
1.芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。
2.红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。
3.生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟，放凉后用手搓去皮（如果家里有现成的就可以直接用）。
4.把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油和少许糖一起拌均即可。
芹菜叶拌木耳
材料
芹菜叶，黑木耳，白芝麻（熟），盐，花椒油，香油
做法
1、 芹菜叶洗净，放入加了盐的沸水里轻焯一下，捞出攥干水分，弄成小段；
2、 将泡发好的黑木耳剔除根部，用清水反复冲洗干净，然后过沸水焯熟，过凉水后沥干水分，切成细丝；
3、 将上述材料与白芝麻一起放入调理盆，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，渍上片刻，即可盛盘食用了。
芹菜叶鸡蛋饼
材料
面粉一杯，鸡蛋一个，芹菜叶适量，盐适量。
做法：
1.将面粉加适量水搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，成稍稀的鸡蛋面糊；
2.加入芹菜碎和适量盐搅拌均匀；
3.锅中注入适量油，舀入面糊，晃一下锅，使面糊均匀铺满锅底，中小火，一面煎至定型，再翻煎另一面稍煎，取出即可。
芹菜叶炒鸡蛋
材料
芹菜叶200克，鸡蛋3个，油、盐适量。
做法：
1、芹菜叶洗净，鸡蛋加少许盐打散。
2、起锅热油炒鸡蛋略黄盛出。
3、另起锅热油炒芹菜叶放盐。
4、芹菜叶软时放鸡蛋炒匀即可
小贴士：
芹菜也还具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
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