营养健康科普丨健康饮食的秘密，还有哪些你不知道？

科学烹饪对健康饮食、

促进健康有重要影响。

2019年报道的全球疾病负担分析显示，

食盐摄入量高

是影响我国心脑血管疾病、

糖尿病、肿瘤等

非传染性疾病发病率和死亡负担的

首要膳食危险因素，

2015年调查中

我国家庭烹调用盐摄入量

平均每人每天9.3克，

超出了最新膳食指南（2022）

推荐标准每天不超过5克。

除了食盐摄入水平，

不合理的食物烹饪加工

会使食物有效营养成分损失，

有害成分增加。

因此，认识烹调加工及食品中

蕴藏的影响健康的“秘密”

对促进健康有重要意义。

认识健康烹调

健康烹调是采取合理的烹饪方式，以减少有害物质的产生，赋予食物良好的口感风味，减少营养物质的损失，避免引入过多的油、盐、糖，预防控制各种与膳食营养相关的慢性病。

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如何减少食物中营养物质的损失？

加热是主要的食物烹调加工方式，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及膳食纤维和矿物质都比较耐热，不会受热损失。但是食物中的B族维生素和维生素C对加热、水洗等烹调处理敏感，易被破坏、随水流失，应避免或减少油炸等过高温度、长时间加热及过度水洗等烹调加工方式。