科学烹饪对健康饮食、
促进健康有重要影响。
2019年报道的全球疾病负担分析显示，
食盐摄入量高
是影响我国心脑血管疾病、
糖尿病、肿瘤等
非传染性疾病发病率和死亡负担的
首要膳食危险因素，
2015年调查中
我国家庭烹调用盐摄入量
平均每人每天9.3克，
超出了最新膳食指南（2022）
推荐标准每天不超过5克。
除了食盐摄入水平，
不合理的食物烹饪加工
会使食物有效营养成分损失，
有害成分增加。
因此，认识烹调加工及食品中
蕴藏的影响健康的“秘密”
对促进健康有重要意义。
健康烹调是采取合理的烹饪方式，以减少有害物质的产生，赋予食物良好的口感风味，减少营养物质的损失，避免引入过多的油、盐、糖，预防控制各种与膳食营养相关的慢性病。
如何减少食物中营养物质的损失？
加热是主要的食物烹调加工方式，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及膳食纤维和矿物质都比较耐热，不会受热损失。但是食物中的B族维生素和维生素C对加热、水洗等烹调处理敏感，易被破坏、随水流失，应避免或减少油炸等过高温度、长时间加热及过度水洗等烹调加工方式。
主食制作时，高温煎炸、煮粥加碱使B族维生素破坏严重，建议优先选择蒸、煮、烙的方式，煮粥避免加碱。 对蔬菜而言，洗的次数越多、切的越细、放置时间越长，营养素损失越多，其中损失最大的是维生素C。 白菜先切后洗，维生素C损失8~24% 。 过度淘洗米，维生素和矿物质损失严重（维生素损失30~60%，矿物质损失70%）。 对肉类的加工可以选择上浆挂糊、急火快炒。肉类中的蛋白质可以快速凝固，从而减少营养素溢出流失。
